万兴隆炒菜料酒调味料，健康生活每一天！
发布者：莎莎 阅读次数：13321 发布时间：2017/5/23 10:49:51
料酒是什么？料酒是烹饪中经常要用到的一种调味料，相信不少人在看菜谱的时候，都会对菜谱中的料酒产生疑惑，不了解料酒跟其他的酒有什么区别，也不明白加入料酒有什么作用。那么，料酒是什么酒？料酒的作用是什么呢？哪种料酒好呢？
料酒是什么？
料酒是专门用于烹饪时调味的酒，是以黄酒为原料，加入其他香料和调味料而制成的。料酒的酒精浓度很低，一般含量为15%以下。在烹制菜肴时，用料酒能起到去腥、增鲜的作用。主要适用于烹调肉类、家禽、海鲜、蛋荤菜的烹调，不仅能去除异味，还能增鲜。
但是烹煮蔬菜时，由于蔬菜本身并没有异味，因此酒不需要加入料酒。此外，由于料酒所含的盐分比较高，因此不适合直接饮用。虽然料酒带着“酒”字，但却与黄酒、白酒、啤酒等饮用酒不同，料酒属于调味品。
料酒的作用
1、料酒中所含的氨基酸，在烹调时与食盐相结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼类、肉类变得更加鲜美。
2、料酒含有的氨基酸还能与调料中的糖结合，形成诱人的香气，使菜肴的香味变得更浓郁。
3.料酒含有的的酯类具有香气，在烹调的过程中加入料酒，不仅能除去菜肴的异味，还可以增加香味。
4.料酒中含有多种维生素以及微量元素，可以让菜肴的营养变得更丰富。
5.在烹饪肉类、禽类、蛋类等菜肴时，加入料酒，料酒会渗透到食物的组织内部，溶解食物中的微量有机物质，使食物的质地变得松嫩。
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万兴隆炒菜料酒调味料揭秘：炒菜放料酒的好处
料酒一般用黄酒作为原料，加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成，通常成品酒精浓度在10°-15°，由于酒精度数低，有黄酒的营养，而且还有辛香料，所以在烹调中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。
比如在做炒菜时，如炒鱿鱼，一般鱿鱼腥味比较重，炒的时候料酒量可以稍多点，一般200克鱿鱼放20克料酒，还有要等鱿鱼下锅后待锅中温度相对高时下入料酒，这样能很好的让料酒中酒精挥发掉而不影响菜品的口味。
如果做烧菜时加料酒建议在加水之前加入料酒，比如红烧鸡块，一般烧制之前，要把鸡块先炒一下，在炒制的时候就可以先加料酒，这样可以很好的把料酒中的酒味去掉，同时也能很好的去腥增香，像这种烧菜，由于烧制相对时间较长，加料酒的量可以稍多一点，一般200克鸡加入30克料酒。
料酒还有就是在菜肴下锅烹调之前进行腌制使其去腥提香，比如在做红烧鱼时，我们可以提前用料酒、姜、葱来腌制鱼肉，这样可以让鱼肉的腥味更少，同时还会增加鲜香味。
那么，要在什么时间放料酒呢？炒菜什么时候放料酒好？
急火快炒的菜肴。
烹调中合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度高的时候。因酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，脂肪酸又易于同乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物。如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放，而油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上烹酒，这样酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股香气。
清蒸鱼等菜肴。
由于加热的温度开始较低，加热时间较长，一般是先加酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。
新鲜度较差的鱼、肉。
由于此类菜肴中三多胺等腥味物质聚集较多，应在烹调前先用酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，促使胺类物质溶解，使其在煸炒时，能随乙醇一起挥发掉。
万兴隆炒菜料酒调味料，好料酒成就好味道！在今后的烹饪中，适当加入料酒，会使菜肴变得美味可口。但注意不要过量哦！否则会掩盖食物本身的味道。