炒菜时加点万兴隆炒菜料酒，好吃到停不下来
发布者：湘云 阅读次数：10990 发布时间：2018/7/20 16:58:15
美味的菜品，原材料的新鲜程度和品质很重要，但是自古对于味道较为讲究的我国人来说，食材的优质远远不会满足他们挑剔的味觉，鱼、虾、蟹中带有腥味，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，这时，就有了料酒的用武之地了。炒菜时加点万兴隆炒菜料酒，好吃到停不下来。
万兴隆炒菜料酒的特点：
去腥
万兴隆炒菜料酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐能使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
解膻
万兴隆炒菜料酒所含的酯类也有香气，所以在烹调中加能使菜肴去除膻味，且香味大增。
增香
万兴隆炒菜料酒的氨基酸能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴味更加的浓郁。
万兴隆炒菜料酒温馨提示：做菜放料酒的正确时间
1.急火快炒的菜肴
烹调中合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度高的时候。因酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，脂肪酸又易于同乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物。如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放，而油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上烹酒，这样酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股香气。
2.清蒸鱼等菜肴
由于加热的温度开始较低，加热时间较长，一般是先加酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。
3.新鲜度较差的鱼、肉
由于此类菜肴中三多胺等腥味物质聚集较多，应在烹调前先用酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，促使胺类物质溶解，使其在煸炒时，能随乙醇一起挥发掉。
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